烤鱼底料配方|

烤鱼底料配方

烤鱼底料一般采用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆瓣酱、香料等调味品炒制而成，目前常见的烤鱼底料分为泡椒味、五香麻辣味、蒜香味等。烤鱼的主要食材有鱼、土豆片、豆腐块、葱头、金针菇、豆芽等，配菜有菜花、藕、黄瓜、胡萝卜、西芹等。

烤鱼源于重庆巫溪县，发扬于万州，在流传过程中融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，借鉴传统渝菜和重庆火锅的用料特点，成为口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

万州烤鱼制作过程严格，一般会制作一锅烤鱼的老油，至少需要6个小时的制作时间。在掌握好火候的同时，需要用勺子不断翻动锅里的油，否则难以调出滋味。

烤鱼底料配方

烤鱼底料一般采用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆瓣酱、香料等调味品炒制而成，目前常见的烤鱼底料分为泡椒味、五香麻辣味、蒜香味等。烤鱼的主要食材有鱼、土豆片、豆腐块、葱头、金针菇、豆芽等，配菜有菜花、藕、黄瓜、胡萝卜、西芹等。

烤鱼底料配方

烤鱼源于重庆巫溪县，发扬于万州，在流传过程中融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，借鉴传统渝菜和重庆火锅的用料特点，成为口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

万州烤鱼制作过程严格，一般会制作一锅烤鱼的老油，至少需要6个小时的制作时间。在掌握好火候的同时，需要用勺子不断翻动锅里的油，否则难以调出滋味。

重庆火锅底料配方

配料:牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段。

香料:白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克

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