怎么去掉牛肉丝的腥味
用洋葱粉代替一部分洋葱末。洋葱末掺到牛肉馅里，除了去腥，可以提供更丰富的口感。可是，洋葱末毕竟不够细碎，难以和肉馅完全混合均匀，加入洋葱粉是很方便的解决办法。
蒜粉的使用。完全不用担心会吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味。
用红酒代替料酒。厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味。
蘑菇怎么去掉腥味
蘑菇本身有一种特有的那股异味，焯水后可以减轻，所以很多人在用蘑菇做菜的时候都会先焯一下水。蘑菇焯水时候不易太久，水烧开后，把蘑菇放进入打捞一下即可，一般都是3分钟左右。
焯水的过程中，千万不能盖上锅盖，因为食材都带有特殊的腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了。
家常牛肉丝的做法 家常牛肉丝怎么做
步骤1
食材：菜心200克，牛肉200克，蒜2瓣，姜2克，大葱10克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，胡椒粉2克，鸡精2克，干辣椒3个，花椒1克，料酒2克，淀粉3克。
步骤2
菜心切片，牛肉切丝，加料酒、淀粉，拌匀，腌制15分钟。
步骤3
蒜切片，姜切片，大葱切片，干辣椒切断。
步骤4
热锅倒油，油温6成热时，下牛肉丝，炒散，盛出。
步骤5
锅中留底油，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香，倒入菜心，翻炒至变软。
步骤6
放入炒好的牛肉、盐、生抽、胡椒粉、鸡精，炒匀即可。
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