干烟熏鸭怎么吃
鸭子洗净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。
烟熏鸭属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类，起源于乐山峨眉山，是乐山地区一大特产。烟熏鸭，冷菜，烟香味型。
特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。
烹制法：腌、熏、卤。
烟熏鸭怎么做好吃 怎么做烟熏鸭
主料：鸭2000克。
调料：姜25克，香油25克，盐15克，花椒5克，桂皮5克，酱油30克，甜面酱20克，黄酒30克，小葱30克。
将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水。
精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁。
将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1小时。
再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1。5小时取出。
取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶。
待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30分钟。
再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30分钟取出。
用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成。
1上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。
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准备好食材，我买的熟大肠，回来在清洗一下就可以了。自己清洗大肠比较麻烦，买清理干净的，回家稍微一处理就可以用的。
放凉后的猪大肠切小段，不要切大小了。
胡萝卜去皮斜切成片，蒜苗斜切成段，芹菜拍一下切段。
蒜去皮切碎，姜切丝。
炒锅入油，放入蒜末姜丝爆出香味。
加入胡萝卜，蒜苗，芹菜翻炒均匀。
片刻后放入大肠翻炒。
翻炒均匀后放入一勺酱油，胡椒粉，适量的盐调味，口重的就少放一点。
倒入一汤匙白糖，提鲜。
翻炒均匀即可关火出锅。
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