西安肉夹馍有几种
西安肉夹馍有三种,分别为:腊汁肉肉夹馍、老潼关肉夹馍、腊牛肉夹馍。
肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。
西安肉夹馍的做法 正宗西安肉夹馍怎么做
五花肉浸出血水,然后热水下锅,加大料和卤汁卤制,完成之后取出;面粉材料混合之后,揉成面团,发酵至1.5倍大,然后分成面剂子,表面刷油,松弛15分钟;面团搓成长条,然后擀开,面片对折,从一侧卷起,制成饼坯;饼坯放电饼铛烙好,然后放烤箱烤10分钟取出,将饼坯切开不切断;卤肉搅碎放馍里面即可。
正宗西安肉夹馍怎么做
主料:五花肉500g,酵母(干)7g,泡打粉3g,食盐3g,水270g
调料:卤汁,食盐3g,酱油30g,冰糖10g,葱3段,姜3片,蒜,八角2颗,丁香2粒,山楂2片,花椒10粒
西安肉夹馍的做法步骤:
肉的制作:
1.五花肉一块,清水浸泡1小时泡出多余血水,中途需要换水;
2.五花肉热水下锅,撇净少量浮沫,将卤汁放入锅内,加山楂两片,丁香两粒,桂皮小小一段,八角一个,花椒10粒等全部装入调料盒;
3.放入姜片和葱段,大火烧开后,小火卤1.5小时;
4.把肉及水放入高压锅内,压制20分钟后,开盖再煮约20分钟即可。
馍的制作:
1.面粉中材料混合均匀后,揉成光滑的面团,送至温暖处发酵至1.5倍大小;
2.分割成大小均匀的面剂子,表面刷少许油,松驰15分钟;
3.将松弛好的面团搓成长条, 用擀面杖擀开,将面片对折,从一侧卷起,将收尾压在下面制成饼坯;
4.将做好的饼坯松弛10分钟,饼坯擀成圆形薄片;
5.电饼铛预热后,干锅下入饼坯,盖上盖子,烙2分钟左右;
6.一面金黄时,翻面再烙2分钟,直至表面如图金黄色取出;
7.将烙好的饼坯放在烤网内,烤箱200度,中层10分钟后取出;
8.用刀将饼坯切开,底部沾连不切断;
9.将卤好的肉铰碎,夹入做好的馍中制作完成。
小贴士:
1.馍面是半发面,不要发成像平时蒸馒头那样大,否则烙的时饼会鼓起来,影响口感。
2.五花肉要先凉水浸泡,去除里面的淤血,这样的肉煮出来不会有异味。
3.卤肉的时候,用老汤的话炖出的味道会更好,也可以用清水。
4.烙饼的时候要用中小火。
西安肉夹馍做法
肉的制作:五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。这种方法只是我家的习惯,如果觉得麻烦,也可水开后撇去浮沫,直接炖制,或者为节约时间高压锅炖,自己看着办。
准备料盒:花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片。
放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用,汤汁不要完全收干。
面饼制作,面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀,和成面团,发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间,离面团发酵完成还有20分钟的时候,制作别一块普通面团,300g面粉 160g左右的清水和成面团,饧15分钟左右。两个面团全部完成后,压成饼状,叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团。
做成大小均匀的剂子,擀成小饼,饼放入平底锅中,小火烙制,烙至饼涨起,两面焦黄,出锅即可。饼从一侧切开,留少许不断开,肉加青椒、香菜跺碎,浇上少许汤汁,夹入馍中即可。
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