腊八蒜中途可以加醋吗
腊八蒜在泡制的过程中,如果发现醋放少了,是可以中途打开加醋的,但是,最好一次加好,不要多次打开,以免影响腊八蒜的泡制。
泡腊八蒜最好的方法是用米醋,因为在米醋中浸泡时可以保持蒜的颜色呈绿色,而且腌制的蒜味适中,比较适合大多数人食用。
这是因为米醋的颜色较浅,即使泡久了,蒜瓣也不会染色。如果蒜瓣用老醋浸泡,味道会变得相对较差。
如果用白醋,因为不是纯粮酿制的,一般都是勾兑的,所以没有办法保持棉花味的浓稠。尤其是长期保存后,多吃可能对身体有害。另外,要保持大蒜的绿色,就要把根去掉,这样米醋才能更好更快地浸入大蒜中。
腊八蒜可以放冰箱吗 腊八蒜可以放冰箱
腊八蒜可以放冰箱,放冰箱里一年后不能继续食用。
腊八蒜腌20天最为适宜,大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿,必须经过“低温”。但为了不让自己冻死,处于休眠状态的大蒜会苏醒过来,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。
腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色,有一定的抗氧化作用,可以放心吃。时间过长,其营养成分就会严重缺失。
腊八蒜可以炒菜吗
如腊八蒜炒杏鲍菇。做法如下:
杏鲍菇切片,青红椒分别切片,腊八蒜切片。
锅内少许油加热,下切好的杏鲍菇片干煎一会,盛出备用。
热锅冷油,下葱末爆香,加青红椒片炒制一会,入杏鲍菇。
依个人口味加入盐,生抽和腊八蒜片。
至杏鲍菇上色即可出锅,盛盘撒白芝麻。
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