正宗川菜水煮鱼怎么做
黑鱼切鱼头，片成鱼片腌制，姜蒜切碎，辣椒切丝，油烧热倒香料小火熬制10分钟，直到出红油，倒入清水烧开，加酒酿，最后捞出香料留原汤，豆芽氽水铺在盘底。水烧开，鱼片少量多次放入，将鱼片铺在汤碗中，放上葱蒜，浇上滚油即可。
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究，选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。
正宗水煮鱼做法 正宗水煮鱼怎样做好吃
食材：草鱼1000g、黄豆芽500g、蛋清2个、豆瓣酱2大勺、花椒50g、麻椒50g、干红辣椒100g、葱2棵、食盐适量、蒜半朵、植物油适量、淀粉少许、料酒适量、大茴4个。
新鲜草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。
把头切下来，取掉尾和中间的鳍。
用手按住，将鱼直立起来，用刀在鱼的背上划开，方便取出鱼肉。
把鱼跟骨头分开，取出鱼肉。
把鱼片切成厚度适中的薄片。
把鱼的骨头切块，不要太大。
鱼头对半切开，放在盘子里备用。
提前准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，以便下锅备用。葱打结成图中的形状备用。
1把豆芽洗干净备用。
1把鱼片放在碗里并加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
1把切好的鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
1炒锅放入植物油，将准备好的豆芽炒至半生，可观察豆芽颜色，加入少许食盐。
1把炒好的黄豆芽放在碗里内备用。
1在锅里放入植物油，油温烧至7成热，然后加入大茴、花椒和麻椒炒香。
1把炒好的花椒跟麻椒捞出一大半放在碗里备用。
1放入干辣椒炸香。
1放入豆瓣酱跟红辣椒一起翻炒，并炒出红油。
20、加入高汤或者清水，同时放入打好的葱结。
2把准备好的鱼头跟鱼骨放入锅里烧开。
2蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎，放入碗里备用。
2水烧开后，将鱼皮用手撒入锅里。注意：鱼片必须是一块一块的下锅。
2将煮好的鱼片倒入装豆芽的碗中，把刚才准备好的蒜蓉和花椒碎撒在上面。
2另外拿一个锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
2把刚刚烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
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