扣肉是要什么肉做出来的
材料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
做法：
梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；
五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；
热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；
将肉切成1厘米左右的片，肉皮朝下摆在碗中；
热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；
把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时；
把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里，原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上即可。
小龙虾做出来肉怎么是松散的
虾肉不新鲜。活虾煮熟了之后，肉是很有弹性的，还很紧致。如果你吃虾的时候，看见虾的肉是松散的，那就表示还是用死虾做的。
煮成了老龙虾。小龙虾在开始烹饪的时候，蛋白质会逐渐的脱水、变干、纤维也会聚聚，这会让龙虾的肉变得紧致。不过小龙虾煮的时间天长了，里面的肌肉纤维蛋白是会被分解掉的，然后虾肉就散架了，这样的虾肉吃起来，很松散，没有嚼劲。
油没有烧老。小龙虾里面主要就是蛋白质，蛋白质在高温下是可以瞬间变性的，肉质会很嫩很紧致，肉还会很有形。如果是在油温低的时候将下龙虾放进去，那蛋白质变质的时间就会变长，小龙虾的肉质会比较散，吃起来的口感不怎么样。
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