卤牛蛙我只服这个做法麻辣鲜香馋死人肉质鲜嫩易脱骨真简单| - 寺庙

卤牛蛙我只服这个做法麻辣鲜香馋死人肉质鲜嫩易脱骨真简单

最爱吃的是夜市中的“辣的跳”，卤的超级入味又嫩嫩的牛蛙肉，咬一口，真是让人欲罢不能，记忆深刻，吃了完全停不下来，是我最爱吃的小吃之一，相信很多武汉人也都喜欢这道别具特色的地方小吃。

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平时不想出门，外地吃不到的，或者担心外面吃的不干净的朋友今天有福了。我苦心研究各种实验，研究出“辣得跳”的做法，还算比较简单，用的调味料不算复杂，因为都在料包里了，省了很多事。这个是麻辣口味，可以冷吃也可以热吃，味道还是非常赞的，嗜辣人士必备菜品！

原料准备

鲜活牛蛙2000克、印度魔鬼干辣椒30克、大红袍花椒40克、青花椒30克、辣卤3000克

辣卤制作方法：

1.将香料（八角、草果各50克，桂皮、当归、小茴香、良姜各30克，砂仁、陈皮各15克，荜拨、栀子、丁香各10克，山柰8克，肉豆蔻6克，香叶5克，香茅草3克，罗汉果2个）打成细粉。

2.取印度干辣椒2.5千克、干红花椒1.5千克一起放入沸水锅里煮5分钟，捞出来沥水，汤汁不用。

熬制辣卤：

往不锈钢桶里掺入高汤60升烧沸，下入姜块2千克、化鸡油2.5千克及汆过水的印度干辣椒和干红花椒，待溢出麻辣味后，再放入香料粉，千里香15克，调入适量盐，味精、鸡精各500克，冰糖250克，用小火熬约2小时至香味和麻辣味均充份释放出来，即得速效麻辣卤水汁。

卤牛蛙的做法

蛙肉洗净，用清水漂净血水，起锅烧水，下入生姜片，大葱段飞水一遍捞出，用冰水浸泡半小时，这样的目的，肉质更有弹性，鲜嫩无比，时间到，放入辣卤中，大火烧开小火卤至30分钟即可捞出装盘，淋入辣卤油，非常有食欲。

牛蛙要新鲜;用小火慢卤，不易翻动，时间不宜过久，以免形散，影响口感，牛蛙虽然肉质鲜嫩，但是在制作之前，一定要将牛蛙洗干净，有的牛蛙体内是含有一些毒素的，所以要特别的注意，在烹饪的过程当中，一定要将牛蛙煮熟，不然会对我们的身体产生一些副作用。

注意事项：

1.卤包选用卤制肉类和素菜的即可，如果嫌麻烦可以在调料市场和淘宝上买；

2.牛蛙不煮熟就会有寄生虫，但火候把握不好就容易老。判断牛蛙有没有烫好的标准是牛蛙腿弯曲，肉微微爆裂，这时候肉质是最鲜嫩。

3.老抽是上色用的，若不喜欢那么深颜色的卤制品，可以用糖色。

4.如果喜欢热吃的话，可以将卤好的牛蛙取出，然后将豆干、金针菇、午餐肉等配菜放入汤水里煮10分钟，关火放入牛蛙，一起使用即可。

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