做煲仔饭小妙招,做煲仔饭小窍门
食材：大米500g、腊肠适量、色拉油适量、姜适量、小油菜100g、鸡蛋1个。
取一砂锅在锅底抹薄薄一层油，大米洗净放入锅中倒入水，米和水比例为1:1.5，浸泡一个小时。
浸泡好的大米，加入半汤是色拉油拌匀，将锅子大火煮开后立即转小火，焖煮，将米饭煮至八成熟。
把腊肠切片，再切点姜丝，锅中水分快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。
盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续焖15分钟。
把小油菜洗净，锅中水烧开，放点儿盐滴几滴油，放入小油菜烫熟，捞出沥干水分。
调味汁：一勺蚝油、一勺凉开水、两勺生抽、半勺白糖、半勺香油搅拌均匀。
焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。
煲仔饭汁配方,教你怎样做煲仔饭
煲仔汁用的原材料是正宗的肉汁，加上蔬菜汁调制而成，再准备一些酱油食盐，因为广东地区的朋友口感都特别的清淡，所以调的包菜汁味道不会太浓郁，之前的也是口味很清淡的，可以加入自己喜欢吃的食材，做出的饭菜味道会更好。
豉汁排骨煲仔饭材料：白米155公克，排骨150公克，姜末20公克，蒜末10公克，葱段1支，豆豉1大匙，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，盐1/4小匙，酱油1/2小匙，糖1/2小匙
做法：白米略洗净，泡水1小时后沥干。排骨沖水10分钟除去异味，沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
将处理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟。
将泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
待砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上腌拌好的材料。
砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可。
煲仔饭出锅巴技巧,怎样做煲仔饭出锅巴
要选择合适的大米，一般选用泰国香米、丝苗米、象牙米等，而珍珠米比较粘稠，水分较多，不太合适用来做煲仔饭。
煮饭的水不能下多，大概掌控水和米的比例在1：1.5左右比较适合。
煮煲仔饭的时间可以比平时煮饭的时间长些。
在把米倒入锅中的时候，先要在砂锅底部和周围刷上少许的油，这样才能促进锅巴的生成。
煮煲仔饭一般开小火慢慢煲，这样饭才不会烧糊，才有金黄酥脆的锅巴。
等到饭煲好之后，不要立刻打开盖子，要继续焖制15分钟左右。
如果煲饭之前没刷油，可以等到七分熟的时候沿着锅边淋适量的油，就会结锅巴。
煮制时的火候要均匀，这样才能确保米饭熟且不会局部变糊。
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