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牛肉夹馍的做法和配方|

牛肉夹馍的做法和配方

自发粉加温水揉成柔软光滑的面团,温暖处发酵至约两倍大;发好的面团分成小剂子,揉圆擀成厚约1cm的圆饼;饼皮表面刷一层油,沾上芝麻;

牛肉夹馍的做法和配方|

平底锅中抹一层薄油,小火将饼烙至两面金黄,取出待用;

酱好的牛肉切成片(切丁也可以哦,但感觉切成片更容易夹到饼里面);青红辣椒洗净去籽切丁;香菜洗净切小段;

甜面酱、蚝油和水提前调匀;锅入少许油,小火将调好的酱炒一下,然后倒入切好的酱牛肉,快速炒匀后关火;

将青红辣椒丁倒入锅中拌匀即可;

将饼从中间剖开,夹入炒好的牛肉酱料,再放些香菜碎。

配方:饼:自发粉、温水(面粉和水的比例约为2:1,水一点点慢慢加入)。夹馅:酱牛肉、青红辣椒、香菜。调料:甜面酱、蚝油、水(甜面酱:蚝油:水=3:2:1)。

牛肉夹馍的肉做法和配方

在温水中溶于酵母,五分钟后慢慢倒进面粉里,搅拌均匀成絮状,反复搓揉成光滑的面团,放入保鲜袋冷藏。

拿出冰箱里的面团,分割成小剂子,并搓成长条,再擀成长薄面片,卷起来成圆柱形状。

将圆柱形状的面片卷轻轻按扁,擀成直径约十厘米的面饼。

把平底锅大火加热,放入饼胚并轻轻旋转,到有沙沙的声音时转小火,翻面烘熟至两面着色,还可以在170度的烤箱烤制10分钟,外观和口感会更好。

【腊牛肉制作】:调制盐水,将肥瘦相间的牛肉腌制一天的时间,直至腌制出来牛肉中的腥味和血水;

用牛骨头炖的老清汤,炖煮腌制好的牛肉,并依次加入花椒,大料,香砂,茴香,良姜,白芷,桂皮,草果,盐,红曲米等;

文火慢炖几个小时,至色泽红润,酥烂香浓,入口即化。

牛肉夹馍的做法 牛肉夹馍怎么做

1.牛腱肉放入清水中浸泡3小时,洗净后沥干水分,倒入生抽、老抽,盖上保鲜膜,放入冰箱浸泡6小时。姜切片,大葱切段;

2.桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块放入纱布包中封好;

3.将腌制好的牛腱肉放入锅中,倒入剩余的汤汁,加入适量清水煮开。放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开,换小火炖煮2小时15分钟;

4.煮好后捞出切碎,青椒切碎,加入一勺酱汁拌匀。白馍切开,放入牛肉青椒即可。


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