山药削皮后变黄能吃吗|

山药削皮后变黄能吃吗

山药削皮之后变黄是可以食用的，但是这个要看山药是由何种原因变黄的。

霉变变黄：如果是因为霉变变黄的山药是肯定不可以食用的，这种霉变的山药被人体食用之后会对人体的健康造成一定一定的影响，所以因为霉变造成的山药变黄是不可以食用的

氧化变黄：一般来说山药因为氧化变黄的情况比较多一点，山药中含有的酶元素和铁质用具或者是和空气接触之后都会出现变黄的情况或者是直接变黑，一般这种情况会比较多，山药中含有的酶元素在被切开之后如果没有及时的处理的话，会很容易和空气接触，最后氧化变黑。

山药削皮后变黑能吃吗

山药中含有一定量的酚类物质，也含有酚类氧化酶，在去皮之后接触到空气中氧气，酶被激活，使得酚类物质被氧化成醌类物质，呈现出黑色、褐色或紫色。山药去皮后会被氧化变黑，这种变化是不可逆的，因此，一旦变黑只能再次去掉表层变色部分，内层的山药肉依旧白皙。山药变黑是被氧化了，这种变化对山药自身的影响很小，并且产生的醌类物质也没有毒性，在胃肠中不会被吸收，可放心食用，只不过炒制出来的山药不怎么美观。

山药削皮后变红能吃吗

不能吃，新鲜山药具有强的抗氧化作，容易与氧结合而变黑，与苹果类似。不用金属刀切片或可减缓切片的氧化作用，但是若采刀锋不锐利的其它刀子，表皮切面经刀锋多次摩擦，反而加速氧化作用。

山药发红是氧化变质所致，最好不要吃了。山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。

而莲藕中则含有丰富的维生素C及矿物质，所以具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效，而且由于莲藕在人体内产生的综合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。

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