如何炸炸蛎皇
主料：牡蛎。
配料：面粉，鸡蛋，水，胡椒粉，椒盐。
制作方法：1.材料备好，海蛎子肉洗净。沥水，加盐和胡椒粉调味，腌制15分钟。
材料备好。海蛎子肉洗净。沥水，加盐和胡椒粉调味，腌制15分钟。
把腌制好的海蛎子肉放入面糊中，裹匀。锅烧热，放油。烧至8分热，把裹了面糊的海蛎子肉放里面炸。一面固定成型后再翻面，炸另一面。炸至金黄色，捞出沥油放凉。撒椒盐即可。
如何自炸炸不发霉
以炸土豆为例：
选择土豆品种。土豆的品种是炸出好吃薯条的关键，现在市场上土豆常见的有两种，一种是荷兰土豆，一种是本地土豆。前者价格较贵，但口感脆、甜适合炸薯条用。区别在于：荷兰土豆形状呈椭圆形，外皮和里面的心都是黄色的。本地土豆呈圆形，颜色泛白。建议使用荷兰土豆。
土豆削皮，切成0.5cm粗细均匀的长条。切好的土豆在清水中浸泡，多冲洗几次，直到水变清为止。泡的土豆条放进开水中煮至七八成熟，直至土豆变成透明状，将煮好的土豆放在牛奶中浸泡，30分钟以上。
浸泡好的土豆捞出沥干水份，炸之前上面沾薄薄的一层淀粉。浸泡好的土豆一定要沥干水，或者是用厨房纸把上面的水吸干，淀粉只沾薄薄的一层即可。这样一是可以让土豆条少吸油二是能让炸出的薯条脆。
锅中放油，油温80度左右下裹好淀粉的土豆条。
回锅。薯条炸至泛黄色捞出，稍晾一下，待油温稍热一点后，把炸过的薯条二次入锅，颜色至金黄色后迅速捞出沥油。二次回锅时，油一定要热，动作一定要快，薯条在里面打个滚就捞出来，不要炸的时间太长，否则会炸焦。
装盘。
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