包子做法与配方 包子做法与配方是啥
面团材料：面粉500克，酵母3-5克，白糖20克，猪油20克，泡打粉5克，水260克。
肉馅材料：猪肉500克，水180克，葱花65克，鸡油65克，姜末18克，老抽10克，生抽10克，料酒9克，白糖8克，盐5.5克，味精4克，蒜末1.5克，十三香0.55克，白胡椒粉0.25克。
猪肉剁碎，放入所有肉馅材料搅拌均匀。
将泡打粉、酵母与面粉混合均匀后过筛。
用水把糖溶解后，倒入过筛好的面粉，搅拌均匀，并将面团揉搓至表面光滑，分割成均匀的面剂子，擀开、包馅、成型。
面团成型后，在温度为35℃左右的环境中醒发10～15分钟；
将醒发好的包子生坯在空气中放置10分钟后入笼大火蒸15分钟左右即可。
天津包子的做法与配方 天津包子的做法与配方是什么
原料：面粉800克，猪肉馅500克，酵面80克，葱末、姜末各25克，酱油100克，味精、碱面各1小匙，猪骨汤400克，香油75克。
面粉加酵面用温水和成膨松面团，待发起后，用碱水揉匀，饧发10分钟。
猪肉馅、酱油、猪骨汤、味精、葱末、姜末、香油搅匀成馅。
面团搓成长条，揪成剂子，擀成圆皮，抹上馅，收口成菊花状，放入蒸锅内，用旺火蒸10分钟至熟，取出即成。
包子的做法和配方比例 包子的做法和配方
所需原料：包子皮：面粉300克+100克、酵母3克、温水180克~200克包子馅：猪肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾凉的油，味道香没有生油味)、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右。
将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况。如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上，晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。
打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀;
这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包;
包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀;猪肉大葱馅包子。
取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团，我用的是面包机发的面，用手揉也是一样的，揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大，因为水放的多，所以发好的面团很软;
然后将发好的面里倒入100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟;
将和好的面团搓成长条，切成剂子;
将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，这样蒸好的包子皮不会很宣软;取包子皮放到手上，放上适量的包子馅;
转圈捏着折子呈圆形的包子，将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子;
1将蒸锅放入清水，放入刷了一层油的蒸屉，然后放入包子生坯，包子之间要留有空隙;盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，二次饧发的时间和温度有很大关系，并没有固定的时间，二次饧发完成后可以看到包子生坯有些长大。如果温度低可以将锅里的水上火烧成温水，然后放包子饧发会快一些。
1将饧发好的包子开中火烧开锅，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可;如果温度低二次饧发的不够充分，要先开中小火烧开锅，这样包子还可以慢慢的升温饧发;揭开锅盖后包子会不会塌坑和关火后马上揭开锅盖没有任何关系，如果二次饧发的不好，就是关火后等5分钟再揭锅盖也是一样会塌坑的。
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