卤牛肉为什么要用硝腌
卤牛肉用硝腌是为了让肉的颜色鲜艳，更红，更好看。但是硝对人体有害，建议用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸盐肉色也很红。而且经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉，口感更加润滑，香味更加醇厚。硝其实就是亚销酸纳主要起上色作用，还有一点软化肉质的作用。
卤牛肉前要用盐腌吗
卤牛肉前要用盐腌，可以提前入味。卤牛肉的制作方法如下：
整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块；
烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用；
把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤，牛肉，大火煮20到30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味；
待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
|卤牛肉为什么要用硝腌
卤牛肉为什么要用硝腌 卤牛肉前要用盐腌吗