水煮鱼的鱼片如何腌制
鱼片的腌制方法如下：
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
将鱼片放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉，拌匀上浆，入冰箱冷藏半小时。
把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1到2小时，使之入味。
将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
如何才能使水煮鱼的鱼片嫩滑
水煮鱼的做法：
花鲢鱼一条，收拾洗净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制；
配料：干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油；
大葱切段，大蒜切片，泡椒泡姜切末；
锅内下宽油，烧热后下入干花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫县豆瓣炒香至油色红亮；
将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片；
加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油，香醋；
将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱；
再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉，蒜末，葱段；
锅中放菜油，油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上即可。
|水煮鱼的鱼片如何腌制
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