做馒头要用小苏打吗|

做馒头要用小苏打吗

做馒头要用小苏打，小苏打俗称碳酸氢钠。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解，生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。

小苏打可以做包子馒头吗

小苏打可以做包子馒头，小苏打是常使用的发酵原料之一，但小苏打发面的时间会比较慢，且添加的量较难掌握，如加入的量太少，发酵的面会有酸味。如加入的量太多，会导致面团变酸、不松软、颜色变黄。

小苏打，别称碳酸氢钠，是一种无机化合物，为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，该特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。小苏打在常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在于燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。既能与酸反应又能与碱反应。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。除此之外，还能与某些盐反应，与氯化铝和氯酸铝发生双水解，生成氢氧化铝和钠盐还有二氧化碳。小苏打有去除异味、疏通堵塞、去油污、放在衣柜除湿、清洁水垢、洗餐具等作用，还可用于治疗胃酸过多、生产酸碱灭火机和泡沫灭火机、橡胶和海绵生产等。

做馒头要放小苏打吗

需要放的，做包子和馒头都需要发面，小苏打是发面必须的。

小苏打为碳酸氢钠，在面中会发生反应生成碳酸钠和二氧化碳，气体会将面变得松软，从而蒸出来的包子和馒头都松软可口。

想让馒头松软好吃的方法应该是，让面粉自然发酵，我们在和面的时候可以在面粉中加入少量的白酒，促进面粉发酵。

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