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煮羊肉放大料吗|

煮羊肉放大料吗

煮羊肉不放大料,炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,这都是经验的总结。是中国阴阳文化中精髓,各种原料中的配伍因口感性味的不同,有些原料犯冲,有些食物味道相克,是不能同时使的。

煮羊肉放大料吗|

炖羊肉放大料吗

炖羊肉不放大料,“猪不椒,羊不料”是流传许久的老话,意思是说炖猪肉不能放花椒,而炖羊肉不能放大料。

做清炖羊肉都是用花椒来去膻提鲜的,放花椒的时候还不能直接放,要把花椒用料包包好,等羊肉炖好以后再把料包捞出来。做清炖羊肉,葱和姜必不可少,还要放适量料酒,就是从来都没有放入大料。师父说过,清炖羊肉如果放了大料,首先汤色发黑,卖相没了,口味效果也不会有多好,还是不放为好。

煮猪肚放大料吗

要放大料。做法是:猪肚用生粉抓,反复冲洗几次后放开水锅中烫过,马上捞出用冷水洗过,再放开水锅煮一会再取出冲水,再把处理好的猪肚放锅里加水、盐、八角、姜片、香葱一起煮到猪肚熟透取出放凉切条。

大料其实就是我们生活中所说的八角茴香,是植物茴香的果实,而且是有八个角,有非常浓郁的香气,味道也是非常的甘甜。


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