求卤菜品种系列
全鸡类：八珍卤鸡， 口水鸡， 药膳鸡 ，童子鸡， 香稣烤鸡，正宗符离集烧鸡，德州扒鸡，道口烧鸡；
小件香卤类：凤首、凤爪，鸡珍，鸡肝，鸡皮，鸡肠，鸡胗 、鸡翅，鸡翅尖，鸡大腿，鸡棒腿，鸭头，鸭爪，鸭胗；
全鸭类：北京烤鸭 ，五香烤鸭，麻辣烤鸭；
猪肉类：猪头肉，扒蹄，卤香耳，卤香肘，卤猪下货；
凉拌菜类：五香海带，纯香豆腐，香脆藕片，水煮花生，精美咸菜；
秘制香料油类：油泼红油，麻辣料油，素菜香料油；
酱制类：酱鸡，酱鸭，酱牛肉，酱肘子，酱猪脸，酱猪手，东北酱骨头；
熏制类：茶叶熏法，香草熏法，陈皮熏法，熏鸡，熏鸭，熏肉。
卤菜有哪些品种
卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。常见的卤菜有卤鸡爪、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭、卤猪脚、卤鸭、卤鹅等。
卤菜有哪些品种
卤水分为两大类：红卤和白卤，其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味，所用味料，香料也基本相同。
其中红卤是加糖色卤制的，食品呈金黄色或咖啡色，如卤牛肉，卤肥肠等。白卤是不加糖色的卤制食品，呈无色或者本色，如白卤鸡，白卤牛肚猪肚等。
西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗时就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载，从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
卤菜可以卤哪些品种
卤菜可以卤的品种有：
全鸡类：
八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香稣烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。
小件香卤类：
凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。
全鸭类：
北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。
猪肉类：
猪头肉、扒蹄、卤香耳、卤香肘、卤猪下货等。
凉拌菜类：
1五香海带、纯香豆腐、香脆藕片、水煮花生、及各种精美咸菜等。
1秘制香料油类：
1油泼红油、麻辣料油、素菜香料油等。
1酱制类：
1酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱肘子、酱猪脸、酱猪手、东北酱骨头等。
1熏制类：
1茶叶熏法、香草熏法、陈皮熏法：熏鸡、熏鸭、熏肉等。
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