明矾用什么代替
明矾学名十二水硫酸铝钾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。明矾性味酸涩，寒，有毒。有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾在生活中主要用于净化污水，制作食品膨化剂等。
在污水处理净化方面，可以用氯化铁替代明矾。明矾净化水会使明矾中铝元素少量的残留在水中，而铝元素是一种对人体有害的元素。氯化铁同样可以用来净化水，并且对人体无害。
在食品加工方面，可以用无铝疏松剂代替。无铝疏松剂又称无铝明矾，这种无铝明矾本身无毒，也不会跟酸、碱、盐作用产生有毒物质，不破坏食物中的蛋白质和维生素。并能增加面团的柔韧性，由于不需要加碱，简化了操作手续，并使食物更加香甜。
凉粉的明矾用什么替代
绿豆淀粉可以替代凉粉中的明矾，并且也会更健康、绿色。明矾中含有一定的铝，虽然只要通常情况下微量的铝不会对人体造成危害，但仍然有一定的隐患，而绿豆淀粉则不会有这种顾虑。
用明矾怎么做油条
用明矾做油条的方法：
材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550毫升。.
做法：
取适量明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状；
加入剩下的面粉，并将其揉成面团，在此过程中需不断捶打面团；
待捶打到表面光滑后，静置30分钟以上，之后继续锤揉静置，重复2至3次；
将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时；
将面团拉长，擀薄成10厘米的长片；
分切成2厘米宽的条，刀口需沾上干粉防止粘黏，每两条叠在一起，并用筷子横向在中间压一下；
稍搓一下，拎起一头，旋转至形成麻花形，拎起一头放入油锅，摘掉两头；
用筷子拨煎至膨胀呈金黄色即可出锅。
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