什么蔬菜里有花青素
在27个科，73个属植物中均含花青素，如紫甘薯、红球甘蓝、茄子、紫洋葱等蔬菜中均有一定含量。已知花青素有20多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。
自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。
花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究证明:花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50倍，比VC高20倍。紫色甘薯花色苷产品对－OH、H2O2等活性氧均具有清除和抑制作用，尤其对－OH的清除能力强于抗坏血酸，且清除作用与浓度呈剂量关系。
什么蔬菜花青素含量高
常见的花青素含量高的蔬菜有紫甘蓝，茄子，紫苏，胡萝卜，甜菜等。经常用花青素来抵御女性的衰老，花青素是一种强有力的抗氧化剂。花青素是迄今为止所发现的最强效的自由基清除剂，其抗自由基氧化能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanidin)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播(StintzingandCarle,2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。在紫色蔬菜内也有。
蔬菜里有什么 蔬菜里含有什么
一类蔬菜富含胡萝卜素、维生素B蛋白质等物质，营养价值是蔬菜中相对较高的。如小白菜、油菜、芹菜、木耳菜、雪里蕻、小萝卜缨和茴香等绿色叶菜，含有丰富的矿物质和维生素。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜，含胡萝卜素和维生素B2最多如黄色南瓜、胡萝卜等;
二类蔬菜营养素次于一类蔬菜，可将其分为三号：一号蔬菜富含维生素B2，包括所有的新鲜豆类和黄豆芽;二号蔬菜含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、番茄、甘薯、大葱、青蒜、辣椒等;三号蔬菜主要含维生素C，有大白菜、圆白菜和菜花等;
三类蔬菜含维生素类较少，但含热量却远远超过二类蔬菜，如马铃薯、芋头、山药、南瓜等。
四类蔬菜仅含有微量的维生素C，营养价值也较低，主要有冬瓜、竹笋、茄子等。
|什么蔬菜里有花青素
什么蔬菜花青素含量高 什么蔬菜里有花青素 维生素 花青素 蔬菜 蔬菜里含有什么 蔬菜里有什么