什么是冷油下锅|

什么是冷油下锅

冷油下锅就是凉油的意思，是指将油倒入锅里后即放入所要烹调的菜肴，这样有的温度低，不会产生有害物质，也可以减少高油温对营养素的迫害。同时冷油下锅可以减少高温对食物营养物质的破坏。

冷油下锅热油下锅区别

冷油下锅热油下锅区别是冷油下锅适合干煸或者滑油，而热油下锅适合油爆、爆炒、红烧、炸等烹饪方式。

冷油下锅就是指锅里下油之后，马上投入食材进行烹制，将食材快速滑散，使其受热充分，不容易炸锅。

热油下锅指的是锅里下油之后，烧至油温升高，然后再投入食材烹饪，比较适合油炸或者是煎炒。食材进油后，表皮能快速收缩，蛋白质和水分也能快速锁住，中餐中的炒菜大部分是用的这种方式。

冷油下锅是什么意思

冷油下锅就是凉油的意思，指的是倒入油后即放入所要烹调的菜肴。由于油的温度低，不会产生有害物质，也可以减少高油温对营养素的迫害，中餐用的比较少，但是还是有的，例如炸虾片，由于虾片的膨胀点极低，在冷油下锅最合适，下锅后在开火，随着油温的提升，其也会慢慢膨胀。

|什么是冷油下锅