干锅鸭头的做法| - 寺庙

干锅辣鸭头,干锅辣鸭头做法

鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸。

干锅鸭头的做法|

锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，鲜青花椒粒,姜片,蒜片，干葱头，翻炒出香味,再加入高汤。

（八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克）用料包包上。

加老抽,生抽（一品鲜）,蚝油,糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制。

鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）。

撒香菜芝麻即可。

步骤1

准备食材：卤鸭头200克、白萝卜80克、油适量、盐1茶匙、干辣椒20克、花椒5克、香叶5克、豆瓣酱10克、生抽1茶匙、白糖1茶匙、小葱1根。

步骤2

鸭头对半切开。

步骤3

干辣椒切段。

步骤4

白萝卜切丝。

步骤5

小葱切葱花。

步骤6

首先锅内倒水，放入白萝卜丝焯水1分钟捞入砂锅中备用。

步骤7

然后起锅倒油，油热加入干辣椒、花椒、香叶、豆瓣酱翻炒出香味。

步骤8

接着倒入鸭头、生抽、白糖、盐、翻炒均匀。

步骤9

再倒入适量清水焖煮8分钟。

步骤10

最后盛入砂锅中，淋入汤汁，撒上葱花即可。

主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）。

第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；

第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；

第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。

第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。

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