馒头塌陷什么原因|

馒头塌陷什么原因

馒头塌陷可能是蒸之前发酵过度，蒸的时候气体进一步膨胀冲破表皮，使表皮塌陷。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。

蒸馒头塌陷是什么原因 蒸馒头塌陷的原因分析

蒸馒头塌陷的原因是发酵过度或者发酵不足。因为发酵过度让面团组织加大扩散，在蒸熟后内部组织因此撑大，孔洞也会过多过大；

而发酵的时间不足，面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。

馒头开裂什么原因

馒头开裂的原因如下：

馒头表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；无论表面积有多大，只要面粉都发酵均匀，没有气泡和干面，即可不会受馒头大小的影响。发酵的时候被风吹过，馒头成型后要静置10分钟，让其自然发酵，馒头则会蓬松，若被风吹过，馒头容易开裂。面团力道不均匀。面团一定要揉匀，并且注意团面时的手法，面粉不同，效果不同。

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