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玉林脆皮狗肉皮水配方|

玉林脆皮狗肉皮水配方

脆皮狗肉原料:新鲜狗腿肉280克,鸡蛋2个,淀粉30克,干辣椒3克,红油10克,料酒25克,精盐6克,姜末20克,陈皮10克,五香粉、花椒粉、胡椒粉、味精各适量,葱段20克,香菜50克,麻油、酱油少许。

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脆皮狗肉的做法:

(1)狗腿肉去骨及筋膜,切成条,用料酒、姜、葱、陈皮、五香粉、干辣椒、盐腌约3小时。

(2)把鸡蛋和淀粉调成蛋糊,狗腿肉上笼蒸熟透取出晾凉,粘上蛋糊,在油锅中炸至酥脆时捞出,沥油,摆在盘中,周围放香菜。将花椒、红油、麻油、盐、味精、酱油调成味汁,随同狗肉一起上桌。


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