鸭肫怎么炒又好吃又嫩
主料：鸭肫250克，虾仁150克。辅料：豌豆30克，淀粉（蚕豆）10克。调料：香油5克，味精1克，猪油（炼制）40克，盐2克，葱汁5克，姜汁3克，料酒3克。
鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片；
嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用；
将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡；
虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆；
净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散；
待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；
视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油；
锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料；
再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。
鸭蛋怎么炒又嫩又好吃
准备好鸭蛋，把外壳清洗干净，葱切葱花。
把鸭蛋磕碗里，加入盐、葱花和温水。这里要用温水。
用筷子按顺时针方向搅拌均匀，制成蛋液。
炒锅放火上烧热后，倒入花生油，等锅里的油七成熟时，再倒入鸭蛋液，这里油要放的比平时多一些。
等鸭蛋液沸腾后，调中火，快速翻炒至凝固即可。
出锅装盘，鲜嫩好吃的炒鸭蛋就做好了。
猪大肠怎么炒又嫩又好吃
原料：尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。
起油锅，油热后，爆香姜蒜；
下入大肠翻炒片刻，烹入料酒、酱油；
下入尖椒继续大火翻炒；
加少许开水，盖盖用中火焖上2分钟；
加少许盐和味精调味，大火收汁出锅。
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