首页 > 寺庙

蛋黄酥烤完软软的原因|

蛋黄酥烤完软软的原因

蛋黄酥烤完软软的可能是烤制时间太短导致的,家用烤箱180度需要烤制30分钟,也可能在制作蛋黄酥的馅料时,油放的太少,应该多放点猪油。在制作蛋黄酥油皮时,要将油皮揉成手套膜,这样油皮更劲道,烤制后也不容易破酥。

蛋黄酥烤完软软的原因|蛋黄酥为什么烤完后软软的

1,烤制时间

烤制蛋黄酥时,一定要注意对温度的把控,温度较低的话,就无法将表皮烤酥,造成蛋黄酥软软的现象,在使用家用烤箱时,应该将温度控制在180度,烤制30分钟,这样做出来的蛋黄酥外酥里嫩,香甜可口。

馅料制作

制作蛋黄酥馅料时,应该多放些猪油炒制,这样会使做出来的蛋黄酥更有香味,猪油也会对馅料起到软化的作用,这样可以避免馅料呈硬块状,在食用时,馅料柔软香滑,会更加的爽口。

油皮制作

制作蛋黄酥的油皮时,要将油皮揉搓成手套膜装,这样可以使油皮更加的劲道,并且揉搓的时间不要太短,时间要达到一刻钟,这样烤制出来的蛋黄酥,酥皮会更加的层次分明,同时可以避免酥皮开裂的现象。

蛋黄酥破酥是什么原因

油皮的筋性和延展性都没有达到要求。蛋黄酥的酥皮分为两部分:油皮和油酥。油皮在外,包裹住油酥,就必须保证油皮有足够的延展性,才能在擀开的时候不至于破口。这也就是为什么在制作过程中需要静置好几次、不能一次做完的原因。成团之后的静置,是要给时间让面筋蛋白慢慢成长,之后两次擀卷之前都需要静置,是为了让面团松弛,筋性太强会不容易擀开,也很容易造成破酥。

酥皮面团太干。油皮很容易在空气中失去水分,太干导致油皮开裂,延展性不够,从而破酥。有两个原因导致面团太干:第一,油皮制作的时候添加的水量就不够。第二,在制作过程中暴露于空气中变得干燥。

油皮和油酥的软硬程度差别太大。油皮和油酥的软硬度最好能保持大致一样,才能更容易擀开。由于油酥部分只有猪油+低粉这两种材料,所以油酥的软硬度跟温度的相关性非常大。

擀制的太薄。当然,每一次的擀卷,擀的越薄,卷起之后的层次会更多,但是就越容易破裂。所以大家要掌握好这个“度”,不能一味的擀开擀薄,如果擀太薄导致破酥,也是得不偿失。

蛋黄酥的做法 蛋黄酥怎么做

传统蛋黄酥一般使用的是猪油,它是蛋黄酥的灵魂。今天就为大家讲解一下用猪油做出正宗的蛋黄酥。

准备好肉松,猪油各70g和75g,糖38g,水70g,低粉190g,低粉150g,咸蛋黄,豆沙。首先在碗里加入低粉190g,猪油70g,水70g,糖38g,混合成油皮材料,盖上保鲜膜,静置30分钟。再在碗里放入低粉150g,猪油75g,混合成油酥材料,同样盖上保鲜膜,静置30分钟。

把咸蛋黄浸泡白酒,放入烤箱温度180度,烘焙 5分钟。接着把豆沙包入蛋黄和肉松,油皮分成20份,油酥分成20份,油皮内包入油酥。擀成椭圆形,卷起从上往下,继续盖上保鲜膜,松弛20分钟。

然后再次擀开卷起,面团垂直放于桌面,压扁擀开,包入馅料收口朝下。包好收下的放入装盘,刷上蛋黄液,撒上芝麻。最后放入烤箱,温度180度,烘焙时间30分钟,到时取出即可。


|蛋黄酥烤完软软的原因

        

蛋黄酥烤完软软的原因|
  • 卫生间水垢如何快速去除|
  • 卫生间水垢如何快速去除| | 卫生间水垢如何快速去除| ...

    蛋黄酥烤完软软的原因|
  • 衣服怎么去烟味|
  • 衣服怎么去烟味| | 衣服怎么去烟味| ...

    蛋黄酥烤完软软的原因|
  • 熏的豆腐干怎么保存放时间长|
  • 熏的豆腐干怎么保存放时间长| | 熏的豆腐干怎么保存放时间长| ...