杏鲍菇要焯水吗|

杏鲍菇要焯水吗 杏鲍菇要不要焯水

杏鲍菇要焯水。

新鲜的杏鲍菇含有大量不利于人体健康的草酸，焯烫不仅可以去除杏鲍菇含有的草酸以及各种杂质，还可以去除其本身带有的苦涩味道，提升口感，在烹饪的时候也能更好的掌握火候和烹饪时间，水开后焯烫2-3分钟即可。

杏鲍菇要焯水吗

杏鲍菇要焯水。新鲜的杏鲍菇是含有大量叶酸的，对人体没什么好处，因此要通过焯水来去除。将杏鲍菇焯水处理不仅有利于去除里面的叶酸和各种杂质，也可以去除杏鲍菇本身带有的土腥味跟涩味，是可以起到提升口感的作用的。

在焯水的时候要掌握好火候跟时间，一般是等水开后将杏鲍菇焯烫两三分钟就可以了。杏鲍菇是真担子菌纲、侧耳科、侧耳属、杏鲍菇种的一种野生食用菌，在欧洲的南部，非洲的北部，还有一些草原、沙漠地带都有产出。杏鲍菇的肉质是比较肥厚的，质地也比较脆嫩，口感鲜美，因此有“草原的美味牛肝菌”的称号。

杏鲍菇为什么要焯水

去除异味：焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正些。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。

去除草酸：焯水可以去除杏鲍菇的草酸，蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，而草酸食用过多则非常容易导致结石病，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。

减少水分：焯水可以减少杏鲍菇的水分，蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，影响菜的味道。

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