绿豆为什么煮出来是红色的
水质原因:绿豆汤煮出来变红色一般都是由于水质原因而产生的,这一现象在北方会比较明显。如果用纯净水来煮绿豆汤,不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色,放很久都不会变色,还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关,一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水,煮绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤之后,两分钟之内就能看到明显的颜色变化。
煮时与空气接触:煮绿豆汤时,将锅揭开来煮,还不时的搅拌,这时引起绿豆汤变红的主要塬因,因为从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质,在空气中氧气作用下发生氧化聚合,从而形成红色物质,所以煮绿豆汤最好一锅水煮到底,避免与空气接触。
用铁锅煮:绿豆皮中的类黄酮,和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤变颜色,这种反应虽然没有毒性物质产生,却可能会干扰绿豆的抗氧化作用,也妨碍金属离子的吸收。故而,煮绿豆汤时,用铁锅最不合适,而用砂锅最为理想。
绿豆汤煮出来为什么是红色
绿豆汤红色的原因
绿豆表皮含有酚类物质,在煮的过程中其成分会与氧气发生反应,从而导致绿豆汤变色。水质也会影响绿豆汤变色,北方中的自来水通常是偏碱性的,会破坏绿豆中的抗氧化成分,使其变红,另外使用铁锅中的铁元素会与酚类物发生反应,也会使绿豆变红。
绿豆汤为什么煮出来是红色的
绿豆汤煮出来是红色是因为加热过度,煮的时间过长,天然色素很不稳定,怕光、怕热、怕氧,所以长时间的烹煮、加热过度就会使食物中的叶绿素被破坏,从而改变食物的颜色,变为红色。
绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆的营养成分比较丰富,是经济价值和营养价值较高的一种豆类。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法,口味繁多,最主要的有薏仁绿豆汤,百合绿豆汤,南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。
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