溜鱼段的做法家常菜
材料：净鲜鱼肉250克，元葱瓣，胡萝卜片各少许，鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克)，精盐、精各1/3小勺，绍酒1大匙，醋、白糖各1/2小勺，葱，姜末，蒜片各少许，淀粉适量。
鱼肉切3厘米长的“菱形段”，装碗内，加精盐、味精、绍酒调味，挂“全蛋糊”，入七成热油中炸至表皮稍硬捞出磕散，再倒入热油内炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。
用小碗加入精盐，叶精，酱油、醋、白糖、水淀粉调制成“芡汁”备用。
炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入元葱瓣，胡萝卜片煸炒，烹绍酒，再下入炸好的鱼段，泼入对好的“芡汁”，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘。
东北溜肉段的做法 东北溜肉段的做法介绍
主要食材：里脊肉、青椒、大蒜、生姜。
里脊肉切小段，厚一些，薄的话就成肉片了。
淀粉用清水稀释放置15分钟以上，倒掉上面的清水，用沉在碗底的淀粉。把切好的肉段放进去，撒点盐，淋一点油，用手抓匀腌制15分钟以上。淋油的目的是：在炸的过程中，肉段不仅不会黏在锅底，还能防止肉段里的水分流失。
青椒去籽切成小块，要和肉段的大小大致相同。
油温五成热放入肉段，筷子插在油锅里，快速冒小泡就可以放肉段。
炸至微黄捞出，再进行复炸。
爆香蒜末和姜末，同时放入炸好的肉段和青椒，快速翻炒。
翻炒15秒，淋入调好的料汁，翻炒至收汁即可。
调料汁很简单：生抽、白糖、盐、淀粉、清水，搅拌均匀就可以。
溜肉段的做法介绍
食材：猪肉（建议里脊肉，更有劲道）、青辣椒、胡萝卜、盐、蒜姜、鸡精、生抽、香醋、糖、淀粉。
把里脊肉切成片，撒上少许盐。
撒入少许淀粉，打入两个鸡蛋，和在一起搅拌均匀，俺制半小时以上。
在腌肉时可以再准备好配料。将胡萝卜切成薄片，无需太薄，辣椒切成菱形三角形。
锅中倒入适量的油，烧至7成热放入腌制好的肉段炸熟至表面完全变白后继续炸，挂糊炸至外焦里嫩的效果。
将肉捞出，锅中仍留少量底油，热锅将蒜姜入锅爆香。
将炸过的肉入锅翻炒，加入生抽、少许白糖快速翻炒。
再加入少许香醋，继续翻炒几下。
将准备好的胡萝卜和辣椒入锅。
由于胡萝卜和辣椒都比较容易熟，所以快速翻炒几下后即可装盘。
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