生豆油味怎么去除|

生豆油味怎么去除

放点水果，或果香味浓郁的果皮。如：橘子皮、柠檬皮、柚子皮浸泡在豆油内也可以去味。

往豆浆里加入化学药剂，使不良气味成分或助氧化剂与药剂发生反应，以除去豆腥味。常用的脱腥药剂有过氧化氢、亚硫酸盐、酸、碱、葡萄糖酸内酯等。

用醇脱氢酶可以去除豆油的味。醛脱氢酶可作用于乙醇、乙醛等腥味物质，蛋白合成酶，可把小分子氨基酸、小肽合成大分子蛋白质，去除苦涩味。还可用羧肽酶，从肽的末端位切去氨基酸可消除苦味。

破碎的大豆在空气中，受到脂肪氧化酶的催化作用，使多不饱和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氢过氧化物所致。所以，在破碎之前，钝化脂肪氧化酶的活性，是脱腥的关键，加热能使其丧失催化不饱和脂肪酸被氧化的能力。

豆油哈喇了如何去除桶里的哈喇味

方法如下：

加碱水。加碱水的目的是中和游离脂肪酸，形成肥皂，再利用肥皂的吸附作用，除去其他杂质。

具体操作如下：

把油倒入锅内，烧至60到70摄氏度时加入碱水，用筷子搅拌；

开始时可搅拌快些，同时用白色汤匙舀油观察反应效果，油先变浑浊；

然后慢慢地有棉絮状肥皂析出，此时就要慢慢搅拌，并适当加热保温以保持油温约半到一个小时；

待油冷却，用滤纸或干净白细布过滤，即可得到清亮、符合卫生要求的食用油。

加盐法。制盐水，水中含盐为百分之十五，然后按40份盐水和20份带有哈喇味油的比例，把油和水混在一起，加热到30摄氏度，然后搅拌一刻钟，沉淀后，把油水分离即可。

加醋法。往一升的瓶子内倒入二分之一的油，加上四分之一的醋，留出四分之一的空间，然后搅拌、摇晃，经过两到三天，分离油和醋即可。

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