淀粉肉肠的做法
制作材料：
主料：猪肉(瘦)4500克辅料、猪肉(肥)500克、猪小肠200克调料、淀粉(豌豆)1000克、盐150克、醋15克、味精3克、花椒粉5克、大葱10克、姜10克、香油50克、白砂糖10克 。
将肥瘦肉绞碎，加淀粉、水和以上调料（醋、白糖除外）拌匀成肉馅，肠衣用盐和醋擦洗干净。
把制好的肉馅灌进洗净的肠衣内，松紧适合，用线绳扎成20厘米左右的肠节，下入锅内煮（汤的温度90℃为宜）。煮时，用针尖扎肠几下，出眼放出肠内空气，煮1小时左右捞出。
将白糖均匀地撒在锅内，放入熏架，摆上煮好的肉粉肠，盖严上火，烧至冒黄烟时，离开火，再焖熏10分钟即成。
熏肉粉肠的特色：色泽紫红，味香适口。
鸡肉肠怎么做,鸡肉肠的做法
先把鸡肉洗净擦干水份，切丁备用，再和绞肉搅拌在一起。
把红葱切成碎末；蒜头拍打并切成蒜末备用。
猪肉末放入大小适中的容器，加入红葱和蒜头及所有调味料一起搅拌均匀。
调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。
将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
取出肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。
肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将做法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。
灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
蘑菇猪肉肠的做法 香菇猪肉肠的做法步骤
食材：香菇4个，五花肉80g，拉肠粉200g，水500g，小葱适量，酱油适量，花生油适量，盐适量。
香菇用冷水泡发好洗干净，五花肉去掉皮。香菇和猪肉剁碎。
剁碎的肉馅加入葱花，酱油和盐搅匀腌制5分钟。拉肠粉兑水搅匀。
一汤勺的拉肠粉浆倒入长方形的蒸盘里。再加入一汤匙肉馅，要用汤匙把肉馅铺均匀。
因为拉肠粉浆很溥，需要轻轻的晃动来调整均匀粉浆。水开后入锅蒸2分钟。
熟了的肠粉是全透明的。
用刮刀顺一个方向卷起。
要蒸4次才能完成。
葱花，酱油和花生油搅匀，开水后上锅蒸2分钟。
要食用的时候适量的淋上蒸好的调油。完成了。
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