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怎样蒸米糕|

怎样蒸米糕

先准备提前一晚泡好大米400g,控出米水,将大米倒入料理杯中,倒入纯牛奶没过大米,盖上盖子将大米与牛奶磨成糊。

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磨好后倒入盆中,加入4g酵母粉,15g左右白糖,搅拌均匀,盖上保鲜膜发酵2小时。

发酵好后搅拌一下,倒入一个表面抹油的盆里,撒上枸杞放入蒸锅内蒸30分钟出锅即可。

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食材:大米300克,酵母5克,糖15克,牛奶150克。

把300克大米倒入盆中,倒入清水没过大米,浸泡8个小时以上,泡到大米颜色变白。用滤网把泡大米的水分过滤掉,然后把泡好的大米放入破壁机中,倒入150克牛奶,15克糖。破壁机开中速把大米和牛奶打成米浆,多打几遍尽量把大米打得细腻一些。米浆越细腻,做出来的米糕就会越松软。

把打好的米浆倒入碗中,加入5克酵母,搅匀后,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至体积膨胀到2倍,25℃的室温大概需要2个小时左右。发好之后打开保鲜膜,看一下里面的组织会有很多气泡,用勺子搅一搅排出里面的气泡,发酵好的米浆会比发酵之前变得浓稠。

米浆盛入到模具中,可以锡纸托,里面刷点油防粘。也可以用做蛋糕的纸杯,纸杯不需要刷油。

把锡纸托和纸杯分别放入蒸屉中,静置半个小时让米糊二次发酵至九分满,分别在上面摆上葡萄干,葡萄干可以用水提前泡软。盖上蒸屉盖子,开水上蒸锅,大火蒸20分钟即可。

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用到的器材:干磨机、筛网、纱布、小蛋糕模(无底)或小硅胶模

将大米浸泡过夜后,清洗几遍,沥干。倒入干磨机里,搅打。第一次搅打后,倒出来过筛一遍,将余下略粗的颗粒集中起来,放回干磨机,继续搅打。

蒸锅中要先倒好水,铺上纱布,将蛋糕模摆好,将过滤后的细粉,用小勺舀,撒入事先抹油

放入无底蛋糕模具中,如果用小硅胶蛋糕模,就不必铺纱布了,硅胶模也不必抹油。撒好粉后,用小勺轻轻抹平表面,中间放上一块红糖,盖上蒸锅盖,大火15分钟后,关火。

用擀面杖顶出米糕,继续上锅蒸熟约15-20分钟,判断标准是用爪子捏捏米糕,没有硬粒即可。如果用硅胶模就直接蒸熟为止。蒸的过程中,米糕体积会略微缩小。用SN慕斯圈做容器的,就在中途直接往上拔,取出来很方便,记得模具一定要涂抹色拉油。


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