碱水面是什么面
碱水面是生活中常见的面食,在日常生活中,很多人都会在面条中加入碱水,一方面是为了中和酸味,另一方面是为了改善面条的口感。制作碱水面的过程也与普通面条很相似,下面我们就一起来看看。
首先,我们需要准备面粉、盐、食用碱,配比为100:1:0.5,以配盐碱水。取一个干净的碗,在其中倒入清水,倒入精盐,再倒入食用碱,搅拌均匀。
另准备一个容器,如面盆等,往里面倒入面粉,面粉的量与碱水要做好配比。再往里面倒入先前配好的盐碱水,一边倒入,一边用筷子搅拌。搅拌后,进行和面,至面团稍硬为止,再将面团放进碗中,盖上盖子或覆盖一层保鲜膜,大约需要30分钟,这个过程是为了让面团回软。
取出面团后,揪成小面团,擀至厚薄均匀的薄片。擀好的面皮记得撒上干的面粉,折叠起来。再用刀将面片切成面条。切完后,再撒上干面粉,最后将面条提起来,甩掉多余的干面粉。
碱水面制作方法,碱水面是怎么做的?
先用擀面杖把面团擀成3公分厚的面,摊放在靠墙的木案上,然后将一根长达一丈以上的茅竹(中山人称之为竹升),一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定,另一头则远远地伸出木案以外,制面工人就骑在竹升上,一上一下地用力弹跳。
让竹升不停地碾压面团,压薄了,摺叠再压,大约经过二三十分钟后,就变成其薄如纸,可以切成面条。
切面的刀一定锋利,人一定要心神合一,因压出的面干韧,用力需用阴柔之力,把握好节奏才能切出漂亮的面条来。
面皮压到1~2毫米厚,面宽2~4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用。
碱水面和普通面哪个热量高
碱水面热量是每100克227卡,普通面125.0克,含有热量145大卡,所以碱面的要高。碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。
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