玉米面蒸饺和面技巧
主料：玉米面1000g，韭菜250g，虾皮15g，水发粉条200g，精瘦猪肉200g。
辅料：猪油50g，香油5g，面酱、精盐、味精、花椒粉、面粉各适量。
制作要点：
（1）将韭菜洗净，切碎成末；虾皮用水漂洗净，挤去水分；水发粉条剁碎；精瘦猪肉洗净剁成肉泥。
（2）将所用碎料全部混匀，浇上热猪油、香油，再拌匀即成。
（3）将锅置旺火上，加入清水659ml烧沸，将玉米面徐徐撒上，然后倒在案板上稍晾一会儿，再手揣和好；用小麦面粉作粉芡，揉搓成细条，下80只剂子，剂口朝上摆好，再撒上一层白面粉，用手将剂按扁，用擀面杖擀成直径10cm圆饼，包人馅子成饺子形态，上笼屉旺火蒸40min即成。
蒸饺如何和面
面粉入盆慢慢倒入热水约150克（大约80度左右）用筷子搅拌成絮状，再加入冷水50克左右搅拌均匀；
合成稍软的面团加盖醒10分钟；
10分钟后再次揉匀继续醒15分钟，这样做会让面醒的更加有口感，吃起来会更软。
玉米面蒸饺家常做法
青椒切末备用。
青椒和肉末放在一起，加油。
肉馅加生抽，老抽，蚝油，葱花，十三香搅拌均匀。
玉米面和白面放在一起，加适量泡打粉和酵母粉。
用温水和成面团。
发好的面是原先的两倍即可。
把面柔均匀，分成大小的剂子。
把剂子用手压成饼，放上肉馅，包成饺子。
上锅蒸半小时，关火焖五分钟。
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