柿子醋发黑是怎么回事| - 寺庙

柿子醋发黑是怎么回事

柿子醋发黑有可能是已经变质了。柿子醋是一种用成熟柿子酿造出来的醋。传统柿子醋的酿造方法，是手工采摘自然成熟无损伤的野生柿子，经清洗自然风干，放入传统大陶缸里，闷缸密闭，经岁月自然发酵酿制而成。

柿子醋发黑是怎么回事|

柿子外皮发黑，有可能是因为过度成熟导致的。柿子中含有单宁物质，在成熟阶段，单宁会逐渐转化为糖分，在此过程中，可能会导致柿子的果肉和果皮呈现黑褐色的情况，这是正常的。

柿子外皮发黑怎么回事

如果是切开的柿子外皮发黑，有可能是因为柿子中的鞣酸及铁元素，与空气发生氧化反应导致的，所以柿子切开后需要妥善保存，以免果肉和果皮长出小黑点。

如果柿子外皮发黑，并且伴有异味，说明柿子已经发生了变质，如果柿子保存不当或者放置时间过久，容易出现腐烂、变质从而长出黑斑的现象。

购买柿子时，建议选择鲜艳、无斑点、无裂痕的柿子，用手轻轻触摸表面，选择表面软硬度均匀分布、体型规则的柿子，最好不要选择表面畸形的柿子。

过度成熟

脆柿子中含有一定量的单宁物质，在成熟的过程中，单宁会逐渐转换成糖分，当脆柿子过度成熟时，就可能会让脆柿子里面的果肉呈现黑褐色，是正常现象，可食用。

氧化反应

脆柿子中含有丰富的鞣酸及铁元素，将其切开后暴露在空气中，这两种物质在一起就会发生氧化反应，从而就使脆柿子果肉表面长小黑点。

种皮脱落

脆柿子在改良过程中，其果肉内部可能留下种皮，从而出现切开后里面有黑色的小点点的情况。

腐烂变质

脆柿子保存不到，出现腐烂变质的现象时，也会出现果肉变黑的情况，这样的柿子同时还带有异味，不能再继续食用。

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