为什么酸奶做出来像豆腐渣一样|

为什么酸奶做出来像豆腐渣一样

制作酸奶所用的牛奶不新鲜，如果使用的是生牛奶，那么有可能是牛奶变质了，因为生牛奶都是在傍晚挤奶，然后放在冰箱冷藏，第二天在进行销售，那么就有可能在牛奶储存的这十几个小时里，因为保存不当，而导致牛奶变质，牛奶变质后，就会出现奶与水分离的状态，那么我们做出来的酸奶就会无法成型，如果是用超市买的经过杀菌的熟牛奶，那么也可以看看是否还在保质期内。

酸奶发酵时间不够，在制作酸奶时，酸奶的发酵时间应该在十二小时左右，时间过短，或者过久，都会导致酸奶发酵失败，这也是酸奶变成渣状的一个因素，发酵期间也不能搅动酸奶，否则也会导致酸奶不成型。

发酵温度不达标，在我们自制酸奶的时候，必须要保证酸奶，在一个温度较高的环境下发酵，如果发酵时温度过低，那么菌种就会停止生长，不会按照正常程序发酵，也就导致酸奶制作失败。

发酵酸奶时，使用的菌种不对，或者菌种放置的太少，其实我们可以选择用成品原味酸奶做菌种，这样制作出来的酸奶成功率很高，而且简单方便。

像豆腐渣一样的酸奶还能喝吗

像豆腐渣一样的酸奶不能喝。优质的酸奶外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。

酸奶是因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。

其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖。这样就保证了酸奶的安全性。

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