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葡萄糖浆和果葡糖浆的区别|

葡萄糖浆和果葡糖浆的区别

应用领域不同:葡萄糖具有良好的还原性,具有特有的风味,由于发酵性糖份较高,在烘焙行业中有利于食品发酵。而果葡糖浆的甜度与蔗糖相当,又有其特性,所以它的应用领域广泛,不但在食品工业、保健食品上广为应用,医药工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。

葡萄糖浆和果葡糖浆的区别|

化学稳定性不同:果葡糖浆比葡萄糖浆更易受热分解,发生褐变着色反应即美拉德反应。果葡糖浆在酸性条件下会发生水解反应,转化成果糖和葡萄糖,工业上称为转化糖。

分子质量不同:果葡糖浆的分子质量为一万以上,而葡萄糖浆为2万以上。

葡萄糖浆简介

又称右旋糖。一种单糖,含醛基的已糖。固体状态为白色结晶,溶于水稍有甜味,有旋光性,其水溶液旋光向右。广泛存在于生物体内,为某些双糖(如蔗糖、麦芽糖等)和多糖(如淀粉、纤维素等)的组成成分。葡萄糖浆由淀粉水解制得,60年代应用微生物酶法生产葡萄糖。这是一项重大革新,比酸水解法有明显的优点。在生产中原料不必精制,不需耐酸、耐压的设备,而且糖液无苦味,产糖率高。食品工业上葡萄糖经异构酶处理后可制造果糖,尤其是含果糖42%的果葡糖浆,其甜度同蔗糖,已成为当前制糖工业的重要产品。

果葡萄糖浆简介

无色黏稠状液体,常温下流动性好,无臭。果葡糖浆主要由葡萄糖和果糖组成。按果糖含量,果葡糖浆分为三类:第一代果葡糖浆(F42型)含果糖42%;第二代果葡糖浆(F55型)含果糖55%;第三代果葡糖浆(F90型)含果糖90%。果葡糖浆的甜度与果糖含量成正相关,第三代果葡糖浆在食品中使用少量即可达到一定的甜度 。

果葡糖浆和白砂糖区别 果葡糖浆和白砂糖不同点

组成成分不同:果葡糖浆的主要组成成分是果糖和葡萄糖;白砂糖是由多糖所组成的。

形态不同:果葡糖浆是一种无色粘稠状的液体;白砂糖主要为结晶状的均匀颗粒。

主要应用不同:主要应用在面包、蛋糕、饮料、水果罐头等甜品中;白砂糖主要作为一种甜味剂,广泛应用在烹煮食物中。

果葡糖浆和白砂糖区别

果葡糖浆是由单糖所促成,甜度清爽可口,在常温环境下呈现无色透明液体形状,适当食用可以缓解疲劳、增强人体的耐力,白砂糖是由多糖所组成,口感厚重有甜腻感,常温下呈现白色结晶状,不宜多食用,会导致人体发胖。

果葡糖浆与白砂糖的区别

组成成分不同

果葡糖浆和白砂糖区别在于两者的组成成分是不同的,果葡糖浆为单糖所组成,甜度清爽,风味释放度较好,白砂糖则是由多糖所组成的,口感厚重会有甜腻感。

形态不同

果葡糖浆大多是无色透明的液体形态,在常温的环境中流动性较强,可直接用于食品的生产,白砂糖则是白色的结晶状物体,不可直接用于食品加工。

作用不同

果葡糖浆进入人体后可转化为能量,适当食用可有缓解疲劳增强人体的耐力以及体力,白砂糖中的蔗糖被人体吸收后,可转化为热量以及脂肪,长期食用会导致人体发胖,所以不宜多食用。


|葡萄糖浆和果葡糖浆的区别

        

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