家庭自制黑豆豉干做法
原料：大豆、稻草、辣椒、姜、蒜、花椒粉、白酒、盐巴适量。
筛选颗粒硕大、饱满、表皮无皱、有光泽的黑豆，按水豆比为2比1加水浸泡，直到泡到黑豆膨胀无皱皮、豆皮不易脱离为宜；
用常压锅蒸煮2小时，停火后闷豆2小时，开锅后迅速将豆捞出来漏掉水分；
将稻草铺在盆底，然后豆子铺在稻草上，最后再铺上一层稻草，等其发酵即可，时间为三至四天；
取出发酵好的豆子，放入适适量辣椒、姜、蒜、花椒粉，搅拌均匀，然后将豆料装入罐中，放入少许白酒，在表面洒盐少许巴，压紧罐口部位；
将封好的豆罐放在室外或房顶，让其日晒夜露，利用昼夜温差的变化，使生化反映加快，一周时间后即可食用。
自制豆豉的做法
黄豆洗净泡一夜。
将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
将煮豆的水倒入，点些白酒。
装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
家庭自制豆豉到底要发酵几天 家庭自制豆豉需要发酵15天左右
家庭自制豆豉需要发酵15天左右。
发酵：将处理好的豆曲装入罐中至九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵，发酵时间控制在15天左右。晾干豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干，即为成品。
发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。
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