竹荪什么样的比较好|

竹荪什么样的比较好

竹荪分为长裙竹荪和短裙竹荪，在吃不同种类的竹荪时，需要注意的东西也不一样。长裙竹荪在泡发的时候要严格控制泡发的时间，这是因为长裙竹荪相对于短裙竹荪来说，质量比较差，如果泡发的时间太长，它的网状部分容易被破坏。而短裙竹荪就不一样了，由于短裙竹荪的口感很脆，质量相比较来说也很高，所以我们在购买的时候要挑选厚实粗壮的短裙竹荪。外，需要注意的是，竹荪不能够放在日光直射和高温潮湿的地方保存。

大闸蟹什么样的比较好

背壳青亮。大闸蟹的背壳都是青色的，这里要说的，不止是“青”，还有“亮”。也就是说，背壳是非常平滑的，而且有一定光泽度，没有坑坑洼洼的瑕疵，这样背部代表这只蟹发育成熟饱满。

腹部莹白。大闸蟹的白肚子也有讲究，它的白，同样需要有光泽，类似于玉质的莹白感，不能有黑色的斑点。其实，好的大闸蟹，肚子不光是有白色，这一点我们等一下再具体讲。

爪带黄毛。来自阳澄湖的优质大闸蟹，它腿上的毛有一个显著的特点，就是干净细密。因为阳澄湖的湖底是硬沙地，所以大闸蟹在水底爬行的时候，不会沾染任何淤泥。在捕捞起来之后，它的绒毛自然很干净。

体格健壮。要判断这一点，不能光靠眼睛，还要用手。两只体格大小差不多的大闸蟹，拿在手里掂一掂，分量更重的，就说明这只蟹敦实饱满。此外，还要看看蟹的身体与爪子、蟹螯之间的比例是否协调。

金爪泛红。很多人只知道阳澄湖大闸蟹的标准是“金爪”，其实现在优秀的阳澄湖大闸蟹，还需要爪子上带有红褐色的光泽。这也是因为阳澄湖湖底的质地，大闸蟹在湖底不断爬行，练就了这种独特的爪尖色泽。

什么样的腐竹比较好

质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽;质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味，无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。

质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条;有腐竹固有的香气，滋味平淡。

劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。

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