牛骨粉的做法和配方 关于牛骨粉的做法和配方
准备牛骨头。
将牛头放入煮锅加水烧开去血水然后清洗干净。
准备大料，洋葱和胡椒粒。
将所有材料放入煮锅加入适量的水大火烧开改中火慢慢熬出味道。
准备米粉（买回来的干米粉用清水泡浸至软）。
准备豆芽，柠檬片，九层塔和辣椒。
准备牛肉片。（最好用吃火锅的牛肉片）
泡软的米粉放入烧开的水煮熟（由于米粉泡软了，所以米粉很快就可以煮熟）。
将煮熟的米粉捞起装入大碗。
豆芽和牛肉片烫熟摆放到米粉上。
1将熬好的牛骨烫加入适量的盐调味然后淋上米粉即可趁热享用。吃的之后挤上些柠檬汁味道更清香。
牛肉夹馍的做法和配方
自发粉加温水揉成柔软光滑的面团，温暖处发酵至约两倍大；发好的面团分成小剂子，揉圆擀成厚约1cm的圆饼；饼皮表面刷一层油，沾上芝麻；
平底锅中抹一层薄油，小火将饼烙至两面金黄，取出待用；
酱好的牛肉切成片（切丁也可以哦，但感觉切成片更容易夹到饼里面）；青红辣椒洗净去籽切丁；香菜洗净切小段；
甜面酱、蚝油和水提前调匀；锅入少许油，小火将调好的酱炒一下，然后倒入切好的酱牛肉，快速炒匀后关火；
将青红辣椒丁倒入锅中拌匀即可；
将饼从中间剖开，夹入炒好的牛肉酱料，再放些香菜碎。
配方：饼：自发粉、温水（面粉和水的比例约为2：1，水一点点慢慢加入）。夹馅：酱牛肉、青红辣椒、香菜。调料：甜面酱、蚝油、水（甜面酱：蚝油：水=3:2:1）。
牛肉夹馍的肉做法和配方
在温水中溶于酵母，五分钟后慢慢倒进面粉里，搅拌均匀成絮状，反复搓揉成光滑的面团，放入保鲜袋冷藏。
拿出冰箱里的面团，分割成小剂子，并搓成长条，再擀成长薄面片，卷起来成圆柱形状。
将圆柱形状的面片卷轻轻按扁，擀成直径约十厘米的面饼。
把平底锅大火加热，放入饼胚并轻轻旋转，到有沙沙的声音时转小火，翻面烘熟至两面着色，还可以在170度的烤箱烤制10分钟，外观和口感会更好。
【腊牛肉制作】：调制盐水，将肥瘦相间的牛肉腌制一天的时间，直至腌制出来牛肉中的腥味和血水；
用牛骨头炖的老清汤，炖煮腌制好的牛肉，并依次加入花椒，大料，香砂，茴香，良姜，白芷，桂皮，草果，盐，红曲米等；
文火慢炖几个小时，至色泽红润，酥烂香浓，入口即化。
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