碎金饭别称|

碎金饭别称

碎金饭别称蛋炒饭。碎金饭属于淮扬菜，采用米饭、鸡蛋、火腿为主要原料，把饭炒得颗粒分明，皆包蛋黄，颜色像是炸金一样，油光闪烁，所以被人们称为碎金饭，实际上就是人们俗称的蛋炒饭。

碎金饭别称

蛋炒饭除了碎金饭的雅称，还有金包银、木樨饭等称呼，金指的是鸡蛋，银指的是米饭，表现出米饭粒粒皆由鸡蛋包裹，木樨指的是桂花，用来形容蛋炒饭，突出其颜色和形象。

不同地区的人们制作蛋炒饭时，选取的原料有所差异，有些地区采用的原料只有鸡蛋和米饭，有些采用的是鸡蛋、米饭、香葱，有些则选择鸡蛋、米饭、青豆、胡萝卜等。

碎金饭做法 碎金饭如何做

白米饭500克，鸡蛋5个，水发海参25克，熟鸡脯肉25克，熟火腿肉25克，猪肉20克， 水发干贝12克，上浆河虾仁5克，熟鸭腕半个，水发冬菇12克，冬笋12克，青豆12克，葱末7克，绍酒7克，精盐15克，鸡清汤13克，熟猪油100克。

火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加精盐、葱末搅打均匀。

炒锅上火烧热，舀入熟猪油烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

炒锅置火上，放入熟猪油，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

古代的碎金饭现在叫什么

“碎金饭”顾名思义就是说，这饭就像黄澄澄的碎金般的色泽，闻着香，吃着劲道。据说隋朝时越国公杨素嗜吃碎金饭，由此推断“碎金饭”是杨素发明的。后来隋炀帝下扬州，将“碎金饭”传到那里。碎金饭要粒粒分明，颗颗包有金黄，色似炸金，油光闪亮，如碎金闪烁。说起“碎金饭”你可能觉得陌生，其实它就是现在的蛋炒饭。这应该你很熟悉吧，几乎人人会做，个个爱吃。蛋炒饭容易做，但做好很难，要粒粒有蛋但不能粘在一起。蛋炒饭历史悠久，在马王堆出土的竹简中，记有“卵稚”一款，也就是黏米饭加蛋。我做蛋炒饭很有诀窍：一定先将蛋黄打入米饭中进行搅拌，这蛋的滋味全部糅合在饭中了，再炒，然后临熟的时候，加上火腿。扬州蛋炒饭最出名了，因蛋黄，素油色泽如金，饭粒洁白如玉，故炒出的饭颗颗都是外黄内白，被称作“金裹银”。

|碎金饭别称