牛肉怎样做能嫩|

牛肉怎样做能嫩

切牛肉，俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。（肉的纤维方向和刀口垂直）因为这样才能切断牛肉的纤维，这样比较嫩，入口易嚼。

腌牛肉使牛肉更嫩。牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键，250克牛肉加入一大勺蚝油（约15ML），抓拌均匀，腌一会，加入一小勺小苏打（约5ML），拌匀。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦；也不能太少——没作用，放入半个鸡蛋清抓拌均匀，放入一小勺淀粉拌匀。牛肉就腌好啦。

牛肉腌好之后，锅中放油烧热，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至变色即可盛出，这时候最嫩，时间长了，就会炒老。

牛肉怎样炒更嫩

炒牛肉的具体做法：

主料：牛肉。

辅料：生抽酱油、盐、味精、料酒、姜片、白糖、生粉。

具体做法：

将牛肉横向切片；

加入适量生粉，加入适量鸡蛋清；

加入白糖腌十分钟左右，再加入少许水搅拌。然后加酱油、盐、味精、料酒抓匀，腌制十五分钟；

十五分钟后，加一小勺生油拌匀；

锅里倒入油，油未热倒入牛肉大火翻炒；

烧至六成熟时，改为小火，加盖焖至熟透即可。

红烧牛肉怎样做好吃又嫩 红烧牛肉的做法

原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。

锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开。中火加热，水煮开后，牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅！

焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉，在锅里涮掉杂质捞出。

另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角，爆出香味。

等葱姜微黄上色，牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉被热油包裹住。调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐，醋和料酒，加温开水搅匀，倒入锅里，记得要没过牛肉块！

山楂去核切片后，清洗一下倒入锅里，翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。

中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅，想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦，不然热胀冷缩，肉会变硬的。

要注意火候，大火急火会让肉变硬，全程中小火炖就好了。

---

|牛肉怎样做能嫩

澳门 牛肉怎样做能嫩 牛肉怎样炒更嫩 红烧牛肉怎样做好吃又嫩 红烧牛肉的做法 菜谱