羊肉为什么很膻|

羊肉为什么很膻

羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物。羊在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。羊肉性偏温，具温补阳气，滋养阴血的功效，适合冻手冻脚、关节冷痛、体质虚寒及痛经人群。

为什么有的羊肉膻有的不膻

羊肉的膻味主要来自脂肪，和数十种成分有关，例如“中短链挥发性脂肪酸”。公认的比较典型的是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸，其中前两种起主要作用。这些脂肪酸并不是羊自己产生的，而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的，在牛、马、鹿等动物中也存在，但都不如羊肉味道明显。此外，羊肉中的酚类物质、硫化物、吡啶和吡嗪等成分已经被证实和膻味有一定关系。

影响羊肉膻味的因素很多，包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等，比如公羊的膻味更重，而阉割的羊（羯羊）膻味会减轻；成年羊的膻味比羊羔明显，但从饲养经济性和膻味的角度来看，1岁左右的羊是最适合宰杀的；无论放牧或圈养，羊吃的食物对于膻味有很大的影响。研究发现，如果牧草中缺乏硫元素会导致羊肉膻味变大，圈养的羊如果喂太多豆科植物（比如苜蓿），羊肉膻味更重；不同羊的膻味也不同，比如有些产羊毛的羊就特别膻，通过良种筛选和优化饲料，可以饲养出基本没有膻味的羊肉。

羊肉太膻了怎么办

可以先把羊肉用清水泡一段时间，去掉血水，中途换几次水，泡好后烹饪时加入姜、葱、花椒、料酒、米醋、胡椒粉、白萝卜，这些配料对羊肉去膻有很好的效果。

羊肉太膻了怎么办

将羊肉洗净切块后再泡，泡好后准备焯羊肉，先在锅里下凉水，再放入泡好的羊肉，把白萝卜放进去，加入花椒和一勺米醋，萝卜能吸收膻味。

大火煮开后会出浮沫，用勺把浮沫撇出来，煮到不再出沫就可以了，

把焯好的羊肉放进高压锅里，加入热水，依次加入葱和姜、料酒，开始清炖，炖大约1.5个小时后放白萝卜，再炖半个小时加入枸杞、胡椒粉等调味料，再炖十分钟就可以出锅了。

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