蒸包子咋发面又白又大|

蒸包子咋发面又白又大

让蒸包子发面又白又大要选择酵母菌发酵，酵母菌在面团内繁殖和生长过程中排出的二氧化碳会充斥在免进组织内，发面就会比较大。而发面要选择中筋面粉，面粉和水的比例控制在2：1，酵母菌的量为面粉重量的1%～3%，冰糖重量要是面粉重量的3%。

发酵剂选择

想让蒸包子发面又白又大对于发酵剂的选择至关重要，发面要选择酵母菌作为发酵剂，酵母菌在面团内繁殖和生长时，排出的二氧化碳会充斥在面筋组织内，这种发面方式可以让发面更大，并且会更健康。

发面比例

此外蒸包子还需要注意发面的比例，制作包子的面团最好使用中筋面粉，面粉和水的比例要控制在2：1，酵母菌的量为面粉重量的1%～3%，掺入的糖是面粉重量的3%，同时要使用40℃的温水化开酵母菌，再用化开的酵母菌和面。

二次发酵

面团第一次发酵一般会发至原来体积的2～3倍，这时需要将面团揉捏，把里面的气体都排出去，之后让面团再次醒发30分钟左右。面团再一次充气后，二次发酵就完成了，这个时候的面团内部气泡均匀、细密，蒸出来的包子才会又大又白。

包子发面怎样才能又白又软

选用高筋小麦的麦芯粉。和面的时候可以适量的加入些奶粉，发面的时候适当的往里面加些糖。

面发好后，不要往面里面掺干面粉。直接将整好型的包子坐到蒸锅里面，让包子在蒸锅里面直接发酵。

包子一旦发酵开始之后不要去碰。以免改变包子的形状，或者使得发酵好的包子漏气，甚至蒸好的包子出现塌陷的状况。

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