老北京卤煮的做法和配料,老北京卤煮怎么做
食材：猪心 300g,猪肺 300g,猪大肠 750g,猪小肠 750g,小麦面粉 600g,炸豆腐 250g,料酒 80g,大葱 50g,红辣椒 50g,盐 30g,姜 20g,生抽 10g,老抽 10g,八角 5g,桂皮 5g,陈皮 5g,香叶 2g
先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出。
将焯过水的，肠、肺切块，心切片。
把炸豆腐切三角型的块状。
起锅加开水，把准备好的配料，大火烧开后，调至小火卤制。
小火卤制半小时后，加入切好的炸豆腐，继续小火卤制半小时。
将面粉加水后揉成面团，醒20分钟，再将醒好的面团揉光。
把揪成小面剂或用刀切成面剂，再把面剂擀成圆饼状。
平底锅抹少许油，将饼烙熟。
7-8分钟后即可烙熟。
1面饼，用刀切成井字型块，垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了，隔夜的饼要放入锅中煮4-5分钟。
1把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。
1最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁，完成。
老北京卤煮的做法
先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出。
将焯过水的，肠、肺切块，心切片。
把炸豆腐切三角型的块状。
起锅加开水，把准备好的配料（八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，放入料盒子里面，或用干净的纱布包起来），大火烧开后，调至小火卤制。
小火卤制半小时后，加入切好的炸豆腐，继续小火卤制半小时。
将面粉加水（温水）后揉成面团，醒20分钟，再将醒好的面团揉光。
把揪成小面剂或用刀切成面剂，再把面剂擀成圆饼状。
平底锅抹少许油，将饼烙熟（第一锅抹少许油，以后就没不用抹了）。
7-8分钟后即可烙熟。
面饼，用刀切成井字型块，垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了，隔夜的饼要放入锅中煮4-5分钟。
1把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。
1最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁，完成。
老北京卤煮的家常做法 老北京卤煮的家常做法是什么
先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出。
将焯过水的，肠、肺切块，心切片。
把炸豆腐切三角型的块状。
起锅加开水，把准备好的配料（八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，放入料盒子里面，或用干净的纱布包起来），大火烧开后，调至小火卤制。
小火卤制半小时后，加入切好的炸豆腐，继续小火卤制半小时。
将面粉加水（温水）后揉成面团，醒20分钟，再将醒好的面团揉光。
把揪成小面剂或用刀切成面剂，再把面剂擀成圆饼状。
平底锅抹少许油，将饼烙熟（第一锅抹少许油，以后就没不用抹了）。
7-8分钟后即可烙熟。
面饼，用刀切成井字型块，垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了，隔夜的饼要放入锅中煮4-5分钟。
1把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。
1最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁，完成。
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