川味卤肉的做法及配料
食材：带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，盐3克，料酒10毫升，老抽1小勺。
五花肉切块，用少量的盐稍腌一下，备用；
炒锅内放少量的植物油，烧至七成热，下入腌好的肉块，煎至微黄；
加入配料炒香，再放些料酒，老抽，炒匀后加些盐；
加水，要没过肉，煮滚以后转小火煮至肉烂入味。
卤肉的做法及配料
准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
卤肉的做法及配料
起锅烧油放入切好的五花肉煸炒出油后，依次加入冰糖、八角、桂皮翻炒，冰糖融化时加入适量热水，再倒入老抽、生抽中火炖30分钟左右，把卤蛋放入炖30分钟，汤汁快干时装盘，美味的卤肉就完成了。
卤肉的制作方法
准备食材：五花肉、植物油、老抽、生抽、八角、冰糖、桂皮、香叶、卤蛋。
五花肉洗净后切块，再用开水焯烫一下。
起锅烧油，油热后放入切好的五花肉煸炒出油。
依次加入冰糖、八角、桂皮翻炒，冰糖融化时加入适量热水。
倒入老抽、生抽中火炖30分钟左右，再把卤蛋放入炖30分钟。
锅内汤汁炖制快干时，就可以装盘，简单美味的卤肉就做好了。
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