爆炒牛蛙,做爆炒牛蛙的方法
准备好所需材料，花生米提前用温水泡二十分钟去皮备用，牛蛙洗净，将腿肉剔下切丁，其余部位带骨剁成大丁即可，葱切丁，姜蒜切小片，干辣椒去籽切段备用。
调碗汁：将黄酒、酱油、醋、白糖、盐在碗中调匀，抓少许干淀粉搅拌备用，锅倒适量油把去皮的花生米炸酥脆备用，炸花生米油量就是一会儿炒牛蛙的油量，炸完就炒，牛蛙用少许酱油、黄酒、干淀粉抓匀备用，炸完花生米的油大火直接先下花椒炸至棕红色。
然后下干辣椒节炸至颜色稍微发深后立刻下牛蛙把牛蛙炒几下立刻放辣椒面炒出红油，然后放姜蒜片炒香，炒约四十秒左右至牛蛙差不多熟了，倒入调好的碗汁炒匀，最后将炸好的花生米和葱丁放入炒匀立刻出锅即可。
爆炒牛蛙的做法 爆炒牛蛙怎么做
步骤1
准备食材：牛蛙200克、青椒20克、红椒10克、姜1块、蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、生粉适量、油适量。
步骤2
姜切片。
步骤3
蒜切片。
步骤4
青椒切块。
步骤5
红椒切块。
步骤6
牛蛙剁成块。
步骤7
牛蛙中放入少许姜、少许蒜、料酒、生抽、盐、生粉拌匀腌制10分钟。
步骤8
起锅倒油，油热下入姜片和蒜爆香，再加入青椒和红椒翻炒1分钟。
步骤9
再放入牛蛙大火爆炒5分钟，再加入少许盐和鸡精调味即可。
爆炒牛蛙的正宗做法,爆炒牛蛙的做法
食材：牛蛙2只、牛蛙1根、小米辣3-4根、泡椒4-5根、姜片5-6片。
新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好
牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。
锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。
另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。
锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。
沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。
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