泡绿豆芽为什么红了|

泡绿豆芽为什么红了

泡绿豆芽变红主要由于保存时间比较长，水分不充足，豆芽受到了光照产生了叶绿素、花青素。花青素在不同条件下所显示的颜色也是有差别的。绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

泡白萝卜时为什么变红了

泡白萝卜时变红主要是由于腌制过程中产生的亚硝酸盐所导致的，亚硝酸盐与白萝卜中的一种物质发生化学反应，会产生一种红色色素。

泡白萝卜的做法如下：

萝卜洗干净后，晾干，搁置3天左右，适当减少萝卜含水量，口感更佳。

把晾干的萝卜切成3到4小段，然后撒入适量粗盐进行腌制。

腌制2小时后，将萝卜放入菜缸中，加入适量水，辣椒，白醋和粗盐。

盖子密封，经过1个月后即可食用。

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