正宗重庆炸酱的做法
炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色；下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒；最后加入白糖调味即可。
面条做法：面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好；碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面条，注意不要加汤；上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。
贴士：肉馅最好选用半肥半瘦的五花肉，最正宗的是用菜刀剁出来的，这样炸酱的颗粒感更好，口感也更佳。
正宗炸酱面的做法
猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。
起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。
肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。
炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。
翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。
炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。
翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出。
另起锅烧水，水开之后放入面条，搅动一下面防止黏连。
面条煮熟后，捞出来放入凉开水中过一遍，这样面条会更筋道，过完凉水盛出装盘，放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱，搅拌均匀就可以享用了。
炸酱的做法 炸酱的做法
步骤1
准备食材：五花肉末100克、油适量、生抽1茶匙、香油1茶匙、淀粉10克、蒜蓉酱1茶匙、盐1茶匙、味精1茶匙、八角5克、桂皮5克、香叶5克。
步骤2
首先碗中放入淀粉，加入少许水调入水淀粉备用。
步骤3
然后起锅烧油，加入八角、桂皮、香叶炒香，再捞出香料。
步骤4
然后锅中倒入肉末翻炒2分钟，加入生抽、蒜蓉酱、炒匀调味。
步骤5
接着加上香油、盐、味精继续翻炒3分钟，再淋入水淀粉勾欠。
步骤6
最后盛出碗中即可。
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