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银耳高压锅压多久出胶|

银耳高压锅压多久出胶

银耳用高压锅压40分钟左右就可以出胶了,如果是用普通的炖盅或砂锅煮银耳一般需要小火慢炖2—3小时才出胶质,用高压锅煮速度会快很多。要注意高压锅煮的过程绝对不可中途加水,中途加水银耳不容易出胶,银耳汤不浓稠。

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银耳一定要泡发过,才会出胶,冷水泡2小时以上,温水1小时以上,出胶就容易很多了。银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎,越碎越容易出胶。

银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体,有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状,直径5-10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。

银耳最好是用冷水泡,用热水泡木耳和银耳,不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。

银耳熬多久才出胶

2—3小时。银耳是真菌类食物,如果想要炖到其出现胶质的状态,在时间上的把握尤其重要,通常用炖盅或砂锅煮银耳,在小火慢炖的情况下,需要耗时2—3小时才能达到软糯粘稠,呈现胶质的口感,但不宜煮太久,否则银耳会煮的过烂,口感反而不好吃,同时营养也会流失较多,降低食用价值。

银耳煮多久能出胶

银耳煮半个小时以上才能出胶,银耳熬不出胶的时候,其实一般是对熬煮的时间把握得不好或者是熬煮时间太短。当发现煮了1小时后,银耳还没有出胶,那么还可以继续煮半小时左右,看会不会出胶,也可以试试加点水淀粉、藕粉、小苏打。煮银耳要煮出胶质元素,才能提高银耳本身营养的利用率。


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